Tarte à la Tomate, Pesto de Roquette aux Anchois {+ Astuce pour avoir une Pâte Croustillante}

Je récidive aujourd'hui avec un grand classique de l'été: la tarte à la tomate ! Il en existe des tonnes sur la toile (et plusieurs sur le blog que vous pouvez (re)découvrir ICI), elles sont déclinables à l'infini... La nouvelle recette que je vous propose se compose d'une base de pesto de roquette aux anchois (ce qui permet de venir "protéiner" la tarte et d'en faire un plat complet avec une bonne salade verte par exemple) et de belles tomates colorées (j'ai opté pour un panaché rouge, vert et jaune mais vous pouvez bien entendu choisir les tomates de votre choix). Une fois encore, ce sont des "bases", le pesto de roquette peut être remplacé par celui de votre choix, une couche de moutarde ou moutarde à l'ancienne si vous en trouvez encore... Vous n'êtes de plus pas obligé non plus de mettre des anchois si vous n'aimez pas trop cela... 

Le grand "plus" de cette recette réside surtout dans l'astuce que je vous livre ici pour garder une pâte bien croustillante. En effet, les fruits et légumes qui viennent garnir nos tartes rejettent souvent beaucoup d'eau pendant la cuisson (et c'est le cas des tomates !), une eau qui vient détremper la pâte et la rend toute molle au moment de servir. Résultat: une tarte qui ne se tient pas et qui donne l'impression d'avoir du chewing-gum dans la bouche au moment de la dégustation. Si plusieurs techniques existent pour garder une pâte bien imperméable comme badigeonner le fond de tarte avec un blanc d'œuf non battu et enfourner 5 minutes... J'ai choisi, alternative plus simple et rapide, de parsemer le fond de tarte de polenta (que vous pouvez remplacer par de la semoule de blé, de la chapelure de pain...) qui vient absorber l'excès de liquide pendant la cuisson. Résultat: une pâte qui se tient bien à la découpe, comme vous pouvez le voir ci-dessous, et qui croque en bouche (ça, vous ne pouvez pas l'entendre pour le moment mais je vous le garantis !). 

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 1 tarte de 30 centimètres de diamètre):

Pour le pesto de roquette aux anchois: 1 gousse d'ail - 30 grammes de parmesan râpé - 90 grammes de roquette - 2 cuillères à soupe de pignons de pin - 10 centilitres d'huile d'olive - 8 petits filets d'anchois - Sel & poivre

Pour la tarte: 1 pâte brisée - 3 bonnes cuillères à soupe de polenta - 5 belles tomates (de différentes couleurs ou non) - Sel, poivre et un filet d'huile d'olive

Quelques feuilles de roquette et pignons de pin (facultatif)

Préparation:

1. Commencez par la préparation du pesto.

Déposez tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

2. Déposez la pâte dans votre moule à tarte avec la feuille de papier cuisson.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson et arrosez-la généreusement de polenta. 

Nappez la pâte du pesto de roquette (qui viendra se mélanger avec la polenta, aucun souci !).

Déposez les tomates lavées et découpées en rondelles sur le pesto.

Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive sur la tarte.

3. Enfournez 20 minutes dans un four chaud à 210°C.

Vous pouvez déposer quelques feuilles de roquette et pignons de pin sur le dessus de la tarte.

Bonne dégustation ;)