Tartine Mexicaine

On part au Mexique aujourd'hui avec ces Tartines pour mettre un peu de soleil dans les assiettes. Ces tartines simples et rapides ont été réalisées avec un Guacamole "Fait Maison" et peuvent servir de mise en bouche, découpées en morceaux pour l'apéritif, d'entrée ou de plat avec une bonne salade.

Ingrédients (pour 6 tartines):

Pour le guacamole:

2 avocats bien mûrs

1 tomate

1/2 oignon (gardez quelques morceaux d'oignon pour le dessus de la tartine)

Jus d'un demi-citron vert pressé

4 branches de coriandre fraîche (gardez quelques feuilles pour le dessus de la tartine)

8 feuilles de menthe fraîche

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

6 gouttes de tabasco

1 pincée de piment (selon vos goûts)

Sel & poivre

Pour la tartine:

6 tranches de pain pour tartine (type bruschetta)

210 grammes de maïs cuit (j'ai utilisé du maïs en boîte)

210 grammes de haricots rouges cuits (j'ai utilisé des haricots rouges en boîte également)

6 tranches de filet de poulet rôti (environ 160 grammes)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail hachée

Sel & poivre

4 tranches de cheddar coupé en fines lamelles

Préparation:

Pour le guacamole:

1. Commencez par écraser les 2 avocats dans un saladier (ils s'écraseront très facilement à la fourchette si ils sont bien mûrs).

2. Ajoutez-y la tomate lavée et coupée en petits dés, l'oignon épluché et finement émincé, le jus de citron, l'huile d'olive, le tabasco, les feuilles de coriandre et de menthe lavées et finement ciselées et le piment.

3. Mélangez bien l'ensemble.

4. Salez et poivrez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Pour la tartine:

1. Dans un saladier, mélangez le maïs cuit et égoutté, les haricots rouges cuits et égouttés, les filets de poulet coupés en petits dés.

2. Versez l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre et mélangez bien.

3. Procédez ensuite au montage des tartines:

• Commencez par répartir très généreusement la base de chaque tartine de guacamole.
• Répartissez ensuite le mélange contenu dans le saladier (maïs, haricots rouges...) sur chaque tartine.
• Déposez quelques morceaux d'oignon, feuilles de coriandre et morceaux de cheddar sur le dessus de chaque tartine.

C'est prêt, vous n'avez plus qu'à déguster.

Bonne dégustation!

Pour les amateurs de sensation forte, vous pouvez y rajouter du tabasco ou des piments rouges.

Conservez vos tartines au réfrigérateur jusqu'à dégustation.