Choux Salés Fourrés à la Crème d'Avocat & au Saumon

Le réveillon approche à grands pas! Si vous manquez encore d'idées pour régaler vos convives à l'apéro, je vous propose cette recette de Choux Salés, garnis de Crème d'Avocat et de Saumon.

Vous pouvez préparer les choux la veille sans problème et les conserver dans une boîte en fer avec couvercle pour gagner du temps le Jour- J!

Pour ce qui est de la crème d'avocat, elle est prête en à peine 5 minutes, donc pas d'inquiétude!

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 20 choux environ):

Pour la pâte à choux:

1/4 de litre d'eau

Sel

100 grammes de beurre

200 grammes de farine

4 oeufs

Mélange d'un oeuf battu et d'eau

Graines de sésame (facultatif)

Pour la crème d'avocat:

2 avocats murs

Le jus d'un citron

Sel & poivre

Quelques gouttes de tabasco

Une vingtaine de feuille de coriandre fraiche

200 grammes de mascarpone

Pour les choux:

6 belles tranches de saumon fumé

Préparation:

• Commencez par préparer la pâte à choux:

Pour cela, faites chauffer l'eau, le sel et le beurre dans une casserole.

Une fois l'eau bouillante et le beurre fondu, ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois pour confectionner la panade. La pâte doit être bien lisse et se détacher des parois de la casserole.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez, toujours à l'aide d'une cuillère en bois, pour bien les incorporer à la pâte.

Une fois la pâte prête, couchez les choux à la poche à douille (munie d'une douille unie) sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les choux du mélange oeuf battu / eau pour qu'ils dorent à la cuisson. Vous pouvez également déposer sur le dessus de chaque chou des graines de sésame si vous souhaitez obtenir un visuel plus sympa. 

Enfournez les choux 20 minutes dans un four chaud à 180°C.

Laissez-les refroidir avant de les fourrer.

• Pour la crème d'avocat:

Epluchez et mixez la chair d'avocat avec le jus de citron, le sel, le poivre, le tabasco et la coriandre.

En plus d'ajouter un peu du gout à la crème d'avocat, le jus de citron va éviter à la crème d'avocat de noircir.

Dans un saladier, mélangez la préparation d'avocat avec le mascarpone jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

Réajustez l'assaisonnement à votre convenance.

• Pour le montage des choux:

Peu de temps avant de servir, coupez les choux en deux.

Coupez les tranches de saumon en autant de morceaux que vous avez de choux.

Déposez sur chaque base un beau morceau de saumon fumé et recouvrez-le de la crème d'avocat à l'aide d'une poche à douche cannelée.

Refermez les choux délicatement et servez!

Bonne dégustation ;)