Croquettes de Riz, Mozzarella & Chorizo {Cuisson au Four}

Il y a quelques semaines, j'ai vu circuler sur la toile les Cheesy Rice Balls du topissime blog Les Cookines et j'ai littéralement craqué pour ces croquettes! Moi qui suis un grand fan d'Arancini, je me devais de tester cette version plus light (car cuisson au four), plus simple et plus rapide à réaliser également. J'ai opté pour des Croquettes Mozzarella / Chorizo qui ont rencontré un franc succès à l'apéro. Une recette qui tombe à pic en ce vendredi et pas n'importe lequel puisqu'il est synonyme de début de vacances ici... 

Je n'hésiterai pas à en refaire à l'avenir pour agrémenter une salade par exemple...

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 26 croquettes environ):

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

200 grammes de riz rond

70 grammes de chorizo (en fines tranches par exemple)

150 grammes de mozzarella râpée

1 pincée de paprika fumé

1 coupelle contenant 1 oeuf battu

1 coupelle contenant de la chapelure

Préparation:

1. Dans une casserole, portez un litre d'eau contenant un cube de bouillon de légumes à ébullition.

2. Versez ensuite le riz rond et laissez cuire 15/20 minutes à feu moyen. Pensez à mélanger de temps en temps et faites en sorte que toute l'eau du riz soit absorbée. Pas de panique si le riz est trop cuit, les croquettes tiendront mieux :)

3. Égouttez le riz s'il reste un peu d'eau et mélangez avec le chorizo préalablement mixé, la mozzarella râpée et la pincée de paprika fumé. Laissez refroidir.

4. Une fois la préparation refroidie, formez des boules, puis roulez-les dans l’œuf battu et dans la chapelure.

5. Déposez-les ensuite sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson et enfournez les croquettes 30 minutes environ dans un four chaud à 200°C. Servez-les tièdes!

Bonne dégustation :)