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Si l'on se demande très souvent ce que l'on va réaliser comme plat ou comme dessert pendant les fêtes, on oublie souvent les accompagnements... Que faire pour accompagner ma viande? Mon poisson? ... C'est un Risotto que je vous propose aujourd'hui, un risotto très simple à réaliser mais qui sort un peu des sentiers battus avec du petit épeautre aux légumes, que l'on trouve assez facilement dans les supermarchés BIO. Vos papilles ne seront vraiment pas en reste, il est très savoureux et bien crémeux... J'ai utilisé des pleurotes pour cette recette mais vous pouvez tout à fait utiliser les champignons de votre choix, comme des cèpes par exemple.
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 échalote - 1 filet d'huile d'olive - 300 grammes de pleurotes
1 échalote - 1 filet d'huile d'olive - 250 grammes de petit épeautre aux légumes - 15 centilitres de vin blanc - 60 centilitres de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de mascarpone - 50 grammes de parmesan râpé - Sel et poivre (facultatif)
Préparation:
1. Dans une poêle, faites revenir l'échalote épluchée avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons bien lavés, séchés et coupés en morceaux. Faites-les revenir quelques minutes et réservez.
2. Conservez la même poêle. Faites revenir la deuxième échalote épluchée et émincée dans un filet d'huile d'olive à nouveau. Ajoutez l'épeautre et mélangez-le à l'huile. Versez le vin et les 2/3 du bouillon de volaille (40 centilitres) et laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le restant le bouillon de volaille.
3. Ajoutez enfin les pleurotes, le mascarpone et le parmesan. Mélangez et poursuivez la cuisson 2/3 minutes. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement en sel et poivre pour qu'il soit à votre convenance.
Servez aussitôt!
Bonne dégustation :)
