Pavlova Poire Pochée aux Epices, Sauce au Chocolat et Amandes Torréfiées

Les périodes de vacances sont aussi l'occasion de me relancer dans des recettes que je n'ai pas (re)tentées depuis des lustres... C'est tout à fait le cas de cette recette de Pavlova qui n'a pas refait son apparition sur le blog depuis plus de 6 ans ! Le train-train quotidien nous impose toujours de penser vite, faire vite en cuisine et j'étais resté sur une mauvaise impression, à savoir que cette recette allait me prendre des heures  avec ses multiples préparations: la meringue, les poires pochées, la chantilly, le chocolat fondu, les amandes torréfiées... Erreur dans la mesure où 3 des 5 préparations (la chantilly, le chocolat et les amandes) mentionnées ne vous prendront pas plus de 5 minutes top chrono et que la meringue et les poires pochées n'excèderont pas 15 minutes de préparation, vous pourrez de plus les préparer en amont (la veille comme ce fut le cas pour moi). Les meringues auront ainsi bien le temps de sécher, vous pourrez les conserver dans une boîte hermétique avec couvercle, idem pour les poires que vous pourrez conserver au réfrigérateur.

Pour faire court, les matheux auront vite compris que le temps passé en cuisine est moindre au regard du plaisir qu'offrira cette Pavlova à vos papilles ! Les textures, entre le croquant de la meringue et le fondant de la poire, et les saveurs, l'association poire / chocolat n'est plus à prouver, sans parler des épices comprises dans le sirop de pochage, sont au rendez-vous. En bref, c'est la recette parfaite pour conclure les festivités de fin de semaine et à l'approche de la reprise du travail !

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients: pour 4 pavlovas

Pour les meringues: 2 blancs d'œufs - 60 gramme de sucre en poudre - 60 grammes de sucre glace - 50 grammes de chocolat fondu (25+25)

Pour les poires pochées: 4 petites poires - 1 litre d'eau - 100 grammes de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de vanille liquide - le jus d'un 1/2 citron - 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices (que vous pouvez remplacer par de la cannelle en poudre aussi)

Pour la crème chantilly: 100 grammes de crème liquide (NON allégée et bien froide) - 1 cuillère à soupe de sucre glace

1 poignée d'amandes effilées

50 grammes de chocolat dessert - 50 grammes de crème liquide

Préparation:

1. Commencez par préparer les meringues.

Pour cela, commencez par monter les blancs en neige au batteur ou à l'aide d'un robot. Dès que les blancs commencent à monter, incorporez le sucre en poudre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une meringue bien lisse et ferme. 

Déposez la moitié du chocolat fondu sur le dessus de la meringue et répartissez le chocolat délicatement dans la meringue à l'aide d'un pic à brochette par exemple pour la "chocolater" quelque peu. 

Déposez la meringue dans une poche à douille (j'ai utilisé une poche à douille cannelée, à vous de voir le visuel que vous souhaitez donner) et formez 4 nids sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson. 

Enfournez ensuite les meringues 90 minutes dans un four chaud à 110°C. 

Une fois les meringues cuites, versez l'autre moitié de chocolat fondu de manière anarchique en filets sur les meringues. Laissez refroidir.

2. Pendant ce temps, préparez les poires pochées. 

Epluchez les poires, coupez-les à la base pour qu'elles puissent tenir dans la casserole et évidez-les délicatement par dessous pour retirer les pépins. J'ai souhaité garder les queues pour le visuel, là encore, c'est à vous de voir. 

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre en poudre, la vanille liquide, le jus de citron (pour éviter que les poires noircissent) et le mélange 4 épices. 

Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et déposez les poires dans la casserole. Laissez cuire à couvert 15 minutes environ à feu doux pour obtenir des poires fondantes. 

Laissez refroidir ensuite les poires dans le sirop, puis égouttez-les.

3. Pour la chantilly, placez la crème, le fouet de votre batteur électrique ou robot, au congélateur 30 minutes avant de la monter pour faciliter la prise. 

Versez la crème et le sucre dans le bol du robot ou un saladier et fouettez la crème sucrée doucement dans un premier temps et de plus en plus vite lorsqu'elle commence à monter. La chantilly est prête lorsqu'elle est bien épaisse et forme un bec au bout du fouet. Réservez au frais si vous la préparez un peu à l'avance. 

4. Faites torréfier enfin les amandes à sec dans une poêle. Dès qu'elles commencent à brunir et qu'une délicate odeur d'amande se diffuse, c'est prêt !

Préparez ensuite la sauce au chocolat en faisant fondre dans une casserole le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide à feu doux. Mélangez pour obtenir une sauce bien lisse. 

5. Procédez enfin au montage des pavlovas, cette étape peut être réalisée quelques heures avant de les servir, comme ce fut le cas pour moi, si vous les conservez au réfrigérateur en attendant.

Pour cela, répartissez la chantilly au centre des meringues. Déposez ensuite sur chaque meringue une poire pochée (que vous pouvez couper en 2 à l'horizontale pour y insérer une couche de chantilly en plus, comme vous pouvez le voir sur la photo) et recouvrez abondament de sauce au chocolat et d'amandes torréfiées. 

Bonne dégustation :)