Tapenade aux Olives Vertes

Direction la Provence aujourd'hui avec une nouvelle recette de Tapenade à base d'Olives Vertes. Il ne fait aucun doute que cette tapenade qui sent bon le soleil avec de l'huile d'olive, des câpres, des filets d'anchois, de l'ail... saura accompagner vos apéritifs. Vous pouvez également utiliser cette base pour réaliser des tartes, des petits feuilletés apéritifs, des salades ou des assiettes "fourre-tout" comme ce fut le cas pour moi avec cette recette.

Cette recette doit être réalisée au mortier ou au pilon, vous pouvez utiliser un mixeur comme moi si vous ne disposez pas de ces instruments mais en mixant avec de courtes pressions pour ne pas transformer la tapenade en bouillie et afin de laisser quelques morceaux.

Je vous laisse (re)découvrir ma recette de Tapenade aux Olives Noires (avec ou sans anchois c'est à vous de voir) ou ces Feuilletés Apéritifs à la Tapenade.

Préparation: 10 minutes

Ingrédients: pour l'équivalent d'un pot à confiture de tapenade

250 grammes d'olives vertes - 2 petites gousses d'ail

10 filets d'anchois

2 cuillères à soupe de câpres égouttées

15 centilitres d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de jus de citron - Un peu de poivre

Préparation:

1. Commencez par déposer les olives égouttées et dénoyautées dans le bol du mixeur avec des gousses d'ail épluchées et grossièrement coupées. Mixez avec de courtes pressions.

2. Ajoutez les anchois. Mixez à nouveau, toujours avec de courtes pressions.

3. Ajoutez les câpres égouttées.

4. Mélangez bien tous les ingrédients, puis ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Poivrez légèrement, n'ajoutez surtout pas de sel (les olives et les anchois étant déjà très fortement salés). Mixez à nouveau une dernière fois avec de courtes pressions.

Vous pourrez conserver cette tapenade quelques jours au réfrigérateur dans un pot avec couvercle, n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive à chaque nouvelle utilisation.

Bonne dégustation :)