Crab Cakes au Céleri sauce Béarnaise

Découvrez ces délicieux crab cakes typiquement américains, que vous pourrez servir à l'apéritif ou en entrée.

Les ingrédients (pour 6 beaux crab cakes):

200 gr de surimi

2 branches de céleri

1 petit oignon

1 œuf

60 gr de chapelure

1 demi-citron

2 cuillères à soupe de mayonnaise

Sel et poivre

2 cuillères à soupe d’estragon et 1 de curry

Farine

Huile de tournesol

Coupez le surimi en petits morceaux, émincez le céleri et l’oignon dans un saladier.

Ajoutez-y l’œuf, la chapelure, la mayonnaise, le jus de citron, le sel, le poivre, l’estragon et le curry et mélangez l’ensemble.

Faites ensuite cuire l’huile dans une poêle et laissez chauffer. Pendant ce temps, formez des boules avec la farce puis, roulez-les dans la farine déposée dans une assiette.

Faites frire les boules dans l’huile bien chaude (à peine 2 minutes sur chaque face).

Déposez ensuite les crab cakes sur du papier absorbant et servez-les avec du citron ou de la sauce béarnaise.

Pour la sauce béarnaise – Les ingrédients (pour un bon bol):

2 jaunes d'œuf

5 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe d'estragon séché
1 échalote émincée très finement

150 g de beurre

Sel & Poivre

Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, le sel, le poivre ainsi que l'échalote émincée. Faites cuire environ 10 minutes afin de réduire l’ensemble.

Retirez du feu et attendez quelques minutes. Ajoutez les 2 jaunes d’œuf et fouettez.

Remettez sur le feu doux et mélangez sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'œufs cuisent rapidement donc mélangez bien et surveillez la cuisson.

Dès que la sauce est prise, retirez du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)

Mélangez bien au fouet et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant l'estragon restant.