Menu de la Semaine du 15/11/2021

Qui dit nouvelle semaine sur le blog dit dorénavant nouveau menu de la semaine... Et cette semaine, c'est un menu bien tradi que je vous propose, le genre de menu qui met tout le monde d'accord ! 

J'espère vraiment que ces idées de recettes vous aideront à répondre à la sempiternelle question: "Qu'est-ce qu'on mange ce soir ???" et qu'elles seront l'occasion de concilier cuisine et plaisir. 

Si vous testez une des recettes (ou les 3), n'hésitez surtout pas à me faire part de votre retour en commentaire, ainsi que celui de votre tablée !

Pour en savoir plus sur les recettes proposées, n'hésitez pas à cliquer sur le titre de la recette qui vous renverra au post d'origine.

• Entrée: La Vraie Quiche Lorraine

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes): 

200 grammes de lardons - 3 œufs - 20 centilitres de crème fraîche - 20 centilitres de lait - Sel & poivre - Noix de muscade (à votre convenance) - Une pâte brisée 

Préparation:

1. Commencez par faire revenir les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse.

2. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Ajoutez les lardons et mélangez.

3. Placez la pâte dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson. J'ai utilisé un moule de 19 centimètres de largeur pour que ma quiche soit assez épaisse.

Piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson et versez-y la préparation.

4. Enfournez la quiche 45 minutes environ dans un four chaud à 180°C et servez avec une bonne salade.

• Plat: Blanquette de Poulet aux Légumes Anciens

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

800 grammes de poulet - un peu de farine

2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 gros navets - 2 panais - 2 carottes - 6 topinambours - 10 champignons de Paris - 1 poireau

1 filet d'huile d'olive

30 centilitres de bouillon de volaille - 20 centilitres de vin blanc

4 feuilles de laurier - 6 clous de girofle - sel et poivre

1 jaune d’œuf - 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation:

1. Coupez le poulet en gros morceaux et enrobez les morceaux de poulet de farine.

2. Préparez les légumes:

• Épluchez les oignons et émincez-les.
• Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. 
• Lavez, épluchez les navets et coupez-les en morceaux.
• Epluchez les panais et coupez-les en morceaux. 
• Epluchez les carottes et coupez-les en morceaux.
• Lavez, épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. 
• Brossez les champignons et coupez-les en 2 ou 4 en fonction de leurs tailles.
• Nettoyez le blanc de poireau et coupez-le en tronçons.

3. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le poulet, les légumes (à l'exception des champignons). Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes environ.

4. Versez ensuite le bouillon de volaille et le vin blanc. Ajoutez les champignons, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes environ à couvert en mélangeant de temps en temps.

5. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le mélange jaune d’œuf, crème fraîche et jus de citron et mélangez bien pour créer une délicieuse sauce onctueuse.

• Dessert: Tarte Tatin aux Pommes

Temps de préparation: 30/45 minutes

Ingrédients: pour une tarte de 25 centimètres de diamètre environ

35 centilitres d'eau - 250 grammes de beurre demi-sel - 250 grammes de sucre blanc en poudre - 1 gousse de vanille

10 pommes, Golden de préférence (elles résisteront mieux au pochage)

150 grammes de sucre en poudre (pour le caramel)

1 pâte feuilletée

Préparation:

1. Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et grattée pour faire ressortir plus facilement les graines (photo 1).

Épluchez ensuite les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les.

2. Pochez ensuite les pommes dans le mélange eau / beurre / sucre qui frémit. Je m'y suis pris en deux / trois fois, il n'était pas possible de faire pocher tous les quartiers de pommes en même temps. Retournez-les délicatement pendant le pochage. Après 8 minutes de pochage environ, les pommes devraient être bien tendres, sortez-les délicatement à nouveau avec une écumoire et laissez-les refroidir dans une grande assiette (photo 2).

3. Préparez ensuite le caramel, un caramel à sec. Répartissez bien le sucre dans le fond d'une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Ne mélangez surtout pas. Une fois que le sucre commence à fondre, vous pouvez remuer délicatement à l'aide d'une grande cuillère en bois (photo 3).

4. Une fois le caramel fondu, versez-le dans un moule à manqué antiadhésif sans tarder, pour éviter que le caramel ne durcisse. N'utilisez surtout pas un moule à bords amovibles, le caramel va couler et cramer dans le four sinon !

Remplissez bien le moule en disposant soigneusement les pommes sur le côté de préférence en les serrant bien, de manière à former une belle rosace. Commencez par les bords, puis terminez par le centre (photo 4).

Utilisez l'écumoire ensuite pour tasser, "presser" vos pommes sur le dessus, de manière à ne laisser aucun espace vide. Faites-le délicatement (photo 5).

5. Déroulez enfin la pâte qui doit avoir un diamètre de 3 centimètres de plus que le diamètre de votre moule (28 centimètres pour la pâte). Posez le cercle de pâte sur les pommes, rabattez les bords à l'intérieur du moule, contre les pommes et faîtes des trous dans la pâte à l'aide d'un pic en bois pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson (photo 6).

6. Faites cuire enfin la tarte 55 minutes dans un four chaud à 180°C, en mode statique (et non chaleur tournante !).

Une fois la tarte sortie du four, laissez-la refroidir 5 minutes et démoulez-la en retournant le moule sur une grille afin de laisser couler le jus ou le caramel, puis placez-la sur le plat qui vous servira à la présentation.

Cette tarte se conserve à température ambiante, vous n'aurez qu'à la faire réchauffer 10 minutes environ dans un four chaud à 140°C juste avant de la servir.