Menu de la Semaine du 14/02/2022

En ce lundi, c'est un Nouveau Menu de la Semaine que je vous propose. On quitte la montagne cette semaine et on part s'abriter dans les Fast-Foods et s'abreuver de "gras", euh de Junk Food, comprenez de la "malbouffe" mais en version raisonnable ici dans la mesure où rien est industriel et tout est fait maison. De la sauce du Filet-O-Fish au donut cuit au four pour éviter le surplus de gras... A consommer presque sans modération ;)

Et une fois encore, c'est bien 3 recettes que je vous propose: une entrée, un plat et un dessert. Rien que ça ! 

Si vous testez une des recettes (ou les 3), n'hésitez surtout pas à me faire part de votre retour en commentaire, ainsi que celui de votre tablée !

Pour en savoir plus sur les recettes proposées, n'hésitez pas à cliquer sur le titre de la recette qui vous renverra au post d'origine.

• Entrée: Petits Panés au Chèvre, Miel et Thym

Temps de préparation: 10 minutes environ

Ingrédients (pour 8 portions):

8 rondelles de fromage de chèvre (200 grammes environ)

3 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à café de thym - 1 œuf battu - 6 cuillères à soupe de chapelure

10 centilitres d'huile d'olive

Préparation:

1. Commencez par couper votre bûche de chèvre en 8 tronçons d'une épaisseur d'un centimètre environ.

2. Préparez ensuite 3 ramequins: un comprenant le mélange de farine et de thym, un autre comprenant l’œuf battu et un autre comprenant la chapelure.

3. Passez chaque morceau de chèvre dans la farine, l’œuf et la chapelure. Veillez bien à ce que les deux faces mais aussi les côtés des morceaux de chèvre soient bien imprégnés.

4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Une fois l'huile bien chaude, déposez les petits panés pour les faire bien dorer (1 à 2 minutes sur chaque face) et servez! La surface sera bien dorée et le fromage de chèvre légèrement fondu.

Si vous préparez vos panés à l'avance, vous pouvez les passer 10 secondes (pas plus) au micro-ondes pour refaire fondre le fromage.

• Plat: Filet-O-Fish à ma Façon

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 burgers):

1 œuf - Sel & poivre

1 citron non-traité (BIO) - 100 grammes de chapelure fine

4 filets de poisson blanc (type Cabillaud) / environ 800 grammes

4 pains à burgers (Les pains Brasserie de Jacquet sont délicieux)

4 tranches de cheddar

4 cuillères à soupe d'huile neutre

Sauce tartare (ma recette en cliquant ici)

Préparation:

1. Battez l’œuf en omelette dans une assiette creuse. Salez et poivrez.

2. Lavez bien le citron et râpez le zeste sur la chapelure dans une seconde assiette creuse. Mélangez bien.

3. Passez rapidement les filets de poisson dans l’œuf, puis dans la chapelure de chaque côté en appuyant bien pour faire adhérer la chapelure. Renouvelez l'opération pour tous les filets de poisson.

4. Faîtes cuire les pains à burgers environ 5 minutes au four à 180°C. Déposez une tranche de cheddar sur la partie supérieure de chaque pain.

5. Faîtes chauffer l'huile dans une poêle. Déposez les filets de poisson et faîtes-les cuire à feu doux 3 minutes environ sur chaque face.

6. Il ne vous reste plus qu'à procéder au montage des burgers.

Commencez par tartiner généreusement la partie inférieure des burgers de sauce tartare.

Déposez les filets de poisson pané et recouvrez-les pour finir de la partie supérieure du pain comprenant le cheddar.

A servir aussitôt... avec une salade bien entendu!

• Dessert: Donut au Four, Parfum Vanille et Glaçage au Chocolat

Temps de préparation: à peine 30 minutes

Ingrédients (pour 10 beaux donuts):

12 centilitres de lait - 5 grammes de levure de boulanger déshydratée (ou 14 grammes de levure fraîche) - 50 grammes de sucre en poudre - 20 grammes de beurre fondu

320 grammes de farine - Une pincée de sel

Un œuf - Une cuillère à soupe de vanille liquide

Un peu de lait pour les badigeonner avant cuisson

Pour le glaçage au chocolat: 20 centilitres de crème liquide - 200 grammes de chocolat dessert

Des vermicelles... pour la décoration

Préparation:

1. Commencez par faire tiédir le lait pour y faire fondre la levure. Ajoutez le sucre et le beurre fondu. Mélangez et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'une petite couche se forme sur le dessus.

2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel.

3. Faites un puits, ajoutez-y l'œuf, l'arôme de vanille et la préparation à base de lait / levure / sucre et beurre, puis pétrissez la pâte 5 bonnes minutes jusqu'à obtention d'une belle boule homogène. La pâte doit être élastique et légèrement collante.

4. Déposez un peu de farine au fond du saladier et déposez-y la pâte. Recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte lever 2 heures à température ambiante.

Astuce: Pour aider la pâte à lever, j'allume mon four à 35°C. Une fois chaud, je dépose mon saladier recouvert du torchon dans mon four éteint (la porte fermée bien évidemment).

5. La pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez-la ensuite avec les mains et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 centimètres environ.

6. Détaillez ensuite des donuts à l'aide d'emporte-pièces (8.5 centimètres de diamètre pour le grand disque et 3.5 centimètres pour le petit disque).

7. Déposez les donuts sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson et recouvrez-les d'un torchon. Laissez reposer à nouveau 1 heure.

8. Badigeonnez-les ensuite de lait et enfournez-les 8 minutes dans un four chaud à 180°C. Les donuts ne doivent pas trop cuire pour rester bien moelleux à l'intérieur.

9. Une fois les donuts sortis du four, laissez-les refroidir et préparez le glaçage (ce dernier doit être déposé sur des donuts refroidis pour faciliter la prise).

Pour cela, faites bouillir la crème liquide dans une casserole.

Dans un bol, coupez le chocolat en carrés. Versez dans un premier temps la moitié de la crème sur le chocolat. Attendez 2 minutes et mélangez bien.

Recommencez avec le restant de crème.

Plongez les donuts dans le glaçage, saupoudrez-les de petits vermicelles colorés, décors sucrés... et laissez refroidir / prendre sur une grille.