Menu de la Semaine du 27/06/2022

On attaque une nouvelle semaine, c'est donc un nouveau Menu de la Semaine que je vous propose aujourd'hui ! Et comme les "grandes" vacances approchent, c'est donc des recettes dépaysantes, qui invitent au voyage que je vous propose. 

Et une fois encore, c'est bien 3 recettes que je vous propose: une entrée, un plat et un dessert. Rien que ça ! 

Si vous testez une des recettes (ou les 3), n'hésitez surtout pas à me faire part de votre retour en commentaire, ainsi que celui de votre tablée !

Pour en savoir plus sur les recettes proposées, n'hésitez pas à cliquer sur le titre de la recette qui vous renverra au post d'origine. 

• Entrée: Croquettes de Cabillaud, Patate Douce et Curry

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 16 croquettes environ):

1 patate douce (environ 400 grammes)

400 grammes de cabillaud - Sel & poivre - Huile d'olive (un filet + 5 cuillères à soupe pour la friture) - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à café d'herbes (type persil, herbes de Provence...)

2 œufs - 50 grammes de chapelure fine de pain

Préparation:

1. Commencez par éplucher la patate douce. Coupez-la en petits morceaux et faites-la cuire dans un grand volume d'eau salée environ 10 minutes. Égouttez puis, réservez.

2. Faites cuire le cabillaud à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez les épices (curry et herbes). Une fois cuit, le poisson s'émiettera très facilement à l'aide d'une spatule en bois.

3. Écrasez les morceaux de patate douce à l'aide d'une fourchette puis, mélangez les miettes de cabillaud à la purée de patate douce.

4. Façonnez des boulettes avec la préparation (j'ai utilisé mon moule à Pop Cakes pour en faire de belles boules) ou bien des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce et placez-les 1 heure environ au réfrigérateur pour les raffermir.

5. Trempez ensuite vos boulettes dans les œufs battus en omelette et roulez-les dans la chapelure.

6. Faites enfin chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les croquettes 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement.

• Plat: Empanadas de Bœuf sauce Chimichurri

Temps de préparation: 45-60 minutes

Ingrédients (pour 10/12 empanadas):

Pour la pâte à empanadas:  450 grammes de farine - 1 cuillère à café de sel - 150 grammes de beurre mou - 1 œuf - 4 cuillères à soupe d'eau

Pour la farce: 2 oignons blancs - 1 poivron rouge - 1 filet d'huile d'olive - 300 grammes de viande hachée - Sel et poivre - 1 petite boîte de concentré de tomate (70 grammes) - Épices (1 pincée de cumin, paprika et origan) - 1 cuillère à café de cassonade - 10 centilitres de bouillon de bœuf

Pour la sauce chimichurri: 1 bouquet de persil lavé et égoutté - 1 cuillère à café d'origan séché - 3 gousses d'ail épluchées - 1 petit oignon blanc  -1 petit piment rouge (retirez les graines à l'intérieur) - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à café de jus de citron - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel & poivre

Pour la confection des empanadas: 1 œuf (blanc + jaune) 

Préparation:

Commencez par la pâte à empanadas:

Mélangez la farine avec le sel.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux avec l’œuf et l'eau.

Vous pouvez utiliser un robot ou malaxer à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène. Filmez la pâte pour finir et réservez 30 minutes environ au réfrigérateur.

Procédez ensuite à l'élaboration de la farce:

Épluchez les oignons et émincez-les. Lavez le poivron, retirez le pédoncule, les membranes blanches et graines et détaillez-le en petits morceaux. Faites revenir les oignons et le poivron dans un filet d'huile d'olive à la poêle.

Ajoutez la viande hachée et laissez cuire 5 minutes à feu doux pour colorer la viande. Salez et poivrez.

Ajoutez le concentré de tomate, les épices (cumin, paprika et origan), la cassonade et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Laissez refroidir ensuite.

Préparez ensuite la sauce chimichurri:

Pour cela, rien de plus simple, déposez tous les ingrédients (persil, origan, ail, oignon, piment, vinaigre, jus de citron, huile d'olive, sel et poivre) dans le bol du mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réservez ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Procédez enfin à l'élaboration des empanadas:

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte finement et découpez des disques de pâte à l'aide d'une petite assiette ou de moules ronds (si vous n'avez pas la chance de disposer comme moi de ce petit appareil à chaussons trop pratique!).

Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque. Badigeonnez le bords des disques à l'aide de blanc d’œuf qui fera office de colle naturelle et refermez les disques. Vous pouvez utiliser une fourchette pour bien souder les bords.

Badigeonnez les empanadas d'un peu de jaune d’œuf pour qu'ils dorent plus facilement pendant la cuisson et réservez-les 30 minutes au réfrigérateur pour les raffermir.

Déposez-les enfin sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson et enfournez-les 25 minutes dans un four chaud à 200°C.

Servez-les aussitôt avec la sauce chimichurri.

• Dessert: Banoffee Pie à ma Façon

Temps de préparation: 25/30 minutes

Ingrédients (pour 4 tartelettes de 9/10 centimètres de diamètre environ):

150 grammes de biscuits (palets bretons...) - 50 grammes de beurre fondu

20 centilitres de crème liquide entière bien froide - 1 cuillère à café de sucre glace

4 cuillères à soupe généreuses de confiture de lait

2 bananes - 1 cuillère à café de chocolat en poudre - Quelques brisures de noix du Brésil (facultatif)

Préparation:

1. Commencez par mettre un saladier et les fouets de votre batteur électrique au congélateur pour faciliter la prise de la chantilly.

2. Dans un saladier, mixez les biscuits au robot ou broyez-les à la main ou en utilisant un pilon.

Mélangez bien les miettes, la chapelure obtenue avec le beurre fondu.

Répartissez le mélange dans le fond des moules à tartelettes. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère à café en insistant bien sur les bords.

Réservez les moules au congélateur 30 minutes environ afin de bien solidifier la base des Banoffee.

3. Battez la crème liquide en chantilly dans le saladier mis préalablement au congélateur en ajoutant le sucre glace à mi-chemin. Battez jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.

Pour faciliter la prise de la chantilly, la crème liquide doit être bien froide.

4. Sortez la base de vos tartelettes du congélateur et étalez la confiture de lait dans le fond des tartelettes.

5. Répartissez les bananes coupées en rondelles sur la confiture de lait.

6. Versez ensuite de la chantilly sur les bananes (vous pouvez utiliser une poche à douille pour une plus belle présentation). Saupoudrez un peu de chocolat en poudre sur la chantilly.

J'ai ajouté quelques brisures de noix du Brésil sur la chantilly pour encore plus de gourmandise.

Réservez les Banoffee Pies au réfrigérateur (1 heure minimum) jusqu'à dégustation.