Menu de la Semaine du 20/06/2022

Nouvelle semaine, c'est donc un nouveau Menu de la Semaine que je vous propose ! Et comme il fait chaud, très chaud, trop chaud, on part cette semaine sur des recettes de saison qui pourront être préparées en amont et servies plus tard, au moment des repas, en version froide !

Et une fois encore, c'est bien 3 recettes que je vous propose: une entrée, un plat et un dessert. Rien que ça ! 

Si vous testez une des recettes (ou les 3), n'hésitez surtout pas à me faire part de votre retour en commentaire, ainsi que celui de votre tablée !

Pour en savoir plus sur les recettes proposées, n'hésitez pas à cliquer sur le titre de la recette qui vous renverra au post d'origine. 

• Entrée: Tarte Tatin aux Aubergines

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour une tarte de 30 centimètres de diamètre

2 petites aubergines - 1 filet d'huile d'olive - sel et poivre

3 cuillères à soupe de coulis de tomates - 1 cuillère à café de moutarde - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de romarin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de miel

1 pâte brisée

Préparation:

1. Commencez par laver les aubergines et coupez-les en rondelles d'un centimètre environ. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle contenant de l'huile d'olive, en les retournant de temps en temps. Salez et poivrez.

2. Mixez le coulis de tomates avec la moutarde, la gousse d'ail et le romarin.

3. Dans un grand moule, déposez une feuille de papier cuisson, badigeonnez cette dernière d'un filet d'huile d'olive, puis de miel. Déposez les tranches d'aubergines au fond du moule, sur la feuille de papier cuisson contenant l'huile d'olive et le miel. Recouvrez bien toute la surface du moule avec les aubergines.

Déposez ensuite le mélange à base de coulis de tomates contenu dans le mixeur et étalez-le sur les aubergines à l'aide d'un pinceau.

Déposez la pâte brisée sur le dessus ensuite. Rabattez bien les bords et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson.

4. Enfournez enfin 25 minutes dans un four chaud à 180°C.

Laissez reposer 5 minutes avant de retourner la tarte et de retirer délicatement la feuille de papier cuisson et servez.

• Plat: Salade de Fusilli, Poulet, Légumes d'Eté et Pesto d'Avocat

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour 4/6 personnes

1 filet d'huile d'olive - 300 grammes de blancs de poulet - 2 gousses d'ail - sel et poivre - une pincée d'origan et de paprika

1 filet d'huile d'olive - 350 grammes de courgettes - 2 gousses d'ail - 1 pincée d'origan - sel et poivre

500 grammes de fusilli

250 grammes de tomates cerises

Pour le pesto d'avocat: 1 gousse d'ail - 2 avocats bien mûrs - 1 bonne poignée de basilic frais - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - le jus d'un citron - une cuillère à soupe de pistaches décortiquées - 2 cuillères à soupe de pecorino - sel et poivre

Préparation: 

1. Dans une poêle contenant un filet d'huile d'olive, faites revenir le blanc de poulet coupé en petits morceaux avec les gousses d'ail épluchées et hachées. 

Salez, poivrez, déposez une pincée d'origan et de paprika et faites revenir 5/10 minutes, juste le temps de faire dorer les morceaux de poulet.

2. Dans la poêle ayant servi à faire cuire le poulet, déposez un filet d'huile d'olive à nouveau et faites revenir les courgettes lavées et coupées en cubes avec les gousses d'ail épluchées et hachées.

A nouveau, déposez une pincée d'origan, salez, poivrez et faites revenir 10 minutes les morceaux de courgettes en mélangeant de temps en temps.

3. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée, une fois l'eau portée à ébullition. Respectez bien le temps de cuisson indiqué puis égouttez vos pâtes et passez-les sous de l'eau froide pour stopper la cuisson.

4. Préparez enfin le pesto d'avocat. Pour cela:

Déposez dans le bol de votre mixeur la gousse d'ail épluchée et grossièrement découpée avec la chair des avocats coupée en morceaux. Mixez.

Ajoutez la poignée de basilic lavée et séchée, l'huile d'olive, le jus de citron, les pistaches décortiquées, le pecorino, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

5. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes avec le poulet, les cubes de courgettes et les tomates cerises lavées et coupées en 2. Versez le pesto d'avocat et mélangez bien pour répartir ingrédients et saveurs.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

• Dessert: Eton Mess Myrtilles et Citron Vert

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients: pour 4 Eton Mess bien gourmands

Pour la meringue au citron vert: 3 blancs d’œufs tempérés - 1 cuillère à café de jus de citron vert - 125 grammes de sucre glace - 5 grammes de maïzena - zeste d'un citron vert non traité finement râpé (la moitié pour la meringue et un peu pour le dessus des meringues)

Pour le coulis de myrtilles: 300 grammes de myrtilles fraîches (150 grammes pour le coulis / 150 grammes pour le montage de l'Eton Mess) - 50 grammes de sucre en poudre - 20 grammes de jus de citron vert - 70 grammes d'eau

Pour la crème fouettée: 50 centilitres de crème liquide entière bien froide - 3 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation:

1. Commencez par préparer la meringue au citron vert:

Faites monter les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron vert à l'aide d'un robot ou d'un batteur électrique.

Ajoutez le sucre glace progressivement. Le mélange doit devenir bien ferme et nacré et former un bec d'oiseau au bout du batteur.

Incorporez enfin la maïzena et un peu de zeste de citron vert préalablement râpé finement.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, formez des grosses quenelles de meringue à l'aide d'une cuillère à soupe. Espacez quelque peu les meringues, saupoudrez-les d'un peu zeste de citron vert finement râpé.

Enfournez les meringues 1h30 environ dans un four chaud à 80°C. Laissez-les sécher dans le four jusqu'à refroidissement complet. Vous obtiendrez des meringues à la française, croquantes à l'extérieur et plus tendres et moelleuses à l'intérieur.

2. Préparez ensuite le coulis de myrtilles:

Pour cela, déposez dans la casserole 150 grammes de myrtilles (gardez-en 150 grammes entières pour monter vos Eton Mess) avec le sucre en poudre, le jus de citron vert et l'eau.

Une fois l'eau à ébullition, faites chauffer 15 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps, puis laissez refroidir.

3. Préparez enfin la crème fouettée:

Pour cette étape, il est nécessaire d'utiliser des ingrédients et ustensiles bien froids pour faciliter la prise de la crème. Ne pas hésiter à mettre ses ustensiles au congélateur en amont par exemple.

Dans la cuve du robot ou un grand saladier froid, versez la crème liquide très froide et fouettez (avec des fouets froids) à vitesse moyenne. Quand la crème commence à prendre, incorporez le sucre glace jusqu'à épaississement et obtention d'une consistance bien ferme.

4. Procédez enfin au montage de vos Eton Mess:

Dans 4 grandes verrines, superposez du coulis de myrtilles, quelques myrtilles entières, de la crème fouettée, puis des morceaux de meringue. Renouvelez l'opération 1 à 2 fois en fonction de la taille de vos verrines / verres.

Terminez par quelques éclats de meringue, myrtilles entières et zeste de citron vert.

Servez aussitôt !