Menu de la Semaine du 10/01/2022

Pour cette nouvelle proposition de "Menu de la Semaine", j'avais envie d'un point commun dans les 3 recettes proposées et je suis parti sur la "noisette". Ne me demandez pas pourquoi, j'aime beaucoup les noisettes, c'est certainement la meilleure raison que j'ai pu trouver... Vous trouverez donc de la noisette dans chacune des 3 recettes, de l'entrée au dessert. Désolé si vous êtes allergique ou si vous n'aimez pas, il va falloir passer votre tour ;)

Si vous testez une des recettes (ou les 3), n'hésitez surtout pas à me faire part de votre retour en commentaire, ainsi que celui de votre tablée !

¨Pour en savoir plus sur les recettes proposées, n'hésitez pas à cliquer sur le titre de la recette qui vous renverra au post d'origine.

• Tarte Rustique Butternut, Bleu et Noisettes: 

Temps de préparation: 15/20 minutes

Ingrédients (pour 1 tarte):

500 grammes de chair de butternut - 1 filet d'huile d'olive - Sel et poivre

3 œufs - 1 bonne cuillère à soupe de fromage blanc

1 pâte brisée - 80 grammes de bleu (60 grammes + 20 grammes) - Quelques noisettes (une douzaine environ)

Préparation:

1. Commencez par éplucher la butternut et découper la chair en dés (pas trop gros). Faites-les revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Le temps de cuisson dépend bien entendu de la taille des dés de butternut.

2. Dans un bol, battez les œufs avec le fromage blanc. Salez et poivrez.

3. Foncez la pâte dans votre moule contenant une feuille de papier cuisson. Piquez le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette. Répartissez le bleu découpé en morceaux (gardez-en un peu pour le dessus de la tarte), versez le mélange d’œufs battus, répartissez les dés de butternut, les morceaux de noisettes et le restant de bleu (les 20 grammes).

4. Laissez retomber les bords de la pâte et enfournez 40 minutes dans un four chaud à 180°C.

• Parmentier de Bœuf, Champignons, Châtaignes et Pesto de Noisettes: 

Temps de préparation: 30 minutes environ

Ingrédients: pour 4 personnes

800 grammes de pommes de terre - 20 grammes de beurre - 15 centilitres de lait - sel et poivre

50 grammes de noisettes décortiquées - 40 grammes de parmesan râpé - 8 centilitres d'huile de cèpes (ou d'olive) - sel et poivre 

2 gousses d'ail - 1 oignon - 2 cuillères à soupe d'huile de cèpes (ou d'olive) - 200 grammes de champignons (100 grammes de champignons de Paris / 100 grammes de pleurotes) - 100 grammes de châtaignes - 300 grammes de bœuf haché - sel et poivre 

Préparation:

1. Commencez par la purée. Pour cela, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée, une fois l'eau à ébullition.

Laissez cuire 25 à 30 minutes environ. Le temps de cuisson dépend bien entendu de la taille de vos morceaux de pommes de terre. Assurez-vous de la bonne cuisson de vos pommes de terre en y plantant une lame de couteau qui doit s'enfoncer facilement. 

Egouttez ensuite les pommes de terre et écrasez-les avec une noix de beurre et du lait. Salez et poivrez.

2. Pendant ce temps, préparez le pesto de noisettes. Pour cela, mixez les noisettes décortiquées avec le parmesan râpé et l'huile de cèpes jusqu'à obtention d'une texture homogène. Salez et poivrez. Réservez.

3. Dans une grande poêle, faites revenir les gousses d'ail épluchées et hachées et l'oignon épluché et finement ciselé dans l'huile. 

Ajoutez les champignons lavés et émincés et les châtaignes coupées en morceaux. Faites revenir 5 minutes environ.

Ajoutez le bœuf. Salez, poivrez et faites revenir 5/10 minutes à feu doux. Inutile de trop faire cuire la viande, la cuisson allant se poursuivre au four.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de pesto de noisettes dans la poêle contenant la viande. 

4. Procédez enfin au montage du parmentier. Pour cela, déposez le contenu de la poêle contenant la viande dans le fond d'un plat allant au four.

Répartissez la purée sur le mélange viande de bœuf - champignons - châtaignes.

Déposez un peu de pesto de noisettes sur la purée (qui viendra pénétrer dans la purée pendant la cuisson).

5. Enfournez enfin le plat 25 à 30 minutes dans un four chaud à 180°C avant de servir.

• Tarte Noisettine aux Poires et Chocolat (Pâte Sablée Maison):

Temps de préparation: 30/40 minutes avec la préparation de la pâte sablée

Ingrédients (pour 6/8 personnes):

Pour la pâte sablée:

250 grammes de farine ou 125 grammes de farine + 125 grammes de farine de châtaigne - 125 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux - 50 grammes de sucre glace - 1 jaune d’œuf - 30 grammes d'eau froide - 1 pincée de sel

Pour la tarte:

100 grammes de beurre mou coupé en morceaux - 100 grammes de poudre de noisettes - 100 grammes de sucre en poudre (ou 70 si vous souhaitez alléger un peu en sucre) - 2 œufs

2 belles poires

100 grammes de chocolat dessert + 1 cuillère à soupe d'eau

Quelques éclats de noisettes pour le dessus de la tarte

Préparation:

1. Commencez par la préparation de la pâte sablée.

Sablez la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux avec le bout des doigts, jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé.

Une fois le beurre bien absorbé, ajoutez le sucre glace, puis le jaune d’œuf, l'eau froide et une pincée de sel. Malaxez bien, toujours avec les doigts, jusqu'à obtention d'une boule de pâte qui ne doit pas trop coller.

Placez enfin la boule de pâte dans un saladier et filmez. Réservez au réfrigérateur 30 minutes environ pour la raffermir.

2. Dans un saladier, battez le beurre mou avec la poudre de noisettes, le sucre en poudre et les œufs. 

Épluchez et coupez les poires en lamelles.

3. Faites fondre le chocolat dessert cassé en morceaux au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau.

4. Procédez au montage de la tarte:

Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être assez fine sans être cassante. Déposez-la ensuite dans un plat à tarte préalablement tapissé de papier cuisson. 

Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et nappez-le de chocolat fondu.

Versez la préparation aux noisettes et disposez les poires. Vous pouvez saupoudrer le dessus de la tarte d'éclats de noisettes.

5. Enfournez enfin 35 minutes environ dans un four chaud à 210°C, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.