Menu de la Semaine du 04/04/2022

Qui dit nouveau mois et surtout nouvelle semaine, dit nouveau Menu de la Semaine sur le blog ! Et cette semaine, nous entrons dans le mois d'avril, les saveurs printanières seront donc à l'honneur. J'ai souhaité apporter une touche orientale à mon menu cette semaine avec ces saveurs qui sentent bon le soleil (qui a un peu disparu ces derniers jours...). Et bien entendu, pour ce premier menu de la semaine d'avril, c'est bel et bien du poisson que vous pourrez retrouver dans le plat !

Et une fois encore, c'est bien 3 recettes que je vous propose: une entrée, un plat et un dessert. Rien que ça ! 

Si vous testez une des recettes (ou les 3), n'hésitez surtout pas à me faire part de votre retour en commentaire, ainsi que celui de votre tablée !

Pour en savoir plus sur les recettes proposées, n'hésitez pas à cliquer sur le titre de la recette qui vous renverra au post d'origine. ​​​​​​​

• Entrée: Houmous de Chou Rouge

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients: pour 6 / 8 personnes

10 cuillères à soupe d'eau - 8 cuillères à soupe de tahini - 6 cuillères à soupe de jus de citron

125 grammes de chou rouge - 400 grammes de pois chiches cuits

Sel et poivre - épices de votre choix

Préparation:

1. Dans le bol de votre mixeur, blender ou comme moi dans un grand saladier (j'ai utilisé ensuite un mixeur plongeant pour mixer le tout), déposez l'eau, le tahini et le jus de citron. 

2. Déposez ensuite le rouge rouge grossièrement haché, puis commencez à mixer par intermittence. 

Ajoutez ensuite les pois chiches cuits, bien rincés et égouttés, et mixez à nouveau. 

Vous devez obtenir une grosse purée. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si vous le trouvez trop "dense" pour obtenir la texture souhaitée. 

3. Assaisonnez ensuite en sel et poivre pour que la préparation soit à votre goût. N'hésitez pas également à y ajouter des épices (une bonne pincée de zaatar pour ma part). 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ajoutez au moment de servir un bon filet d'huile d'olive, pourquoi pas quelques feuilles de menthe, graines, tranches de citron, orange... Laissez parler vos envies !

• Plat: Couscous aux Légumes de Printemps, Filets de Merlan et Pesto de Coriandre

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients: pour 3 personnes

Pour le pesto de coriandre: 1 gros bouquet de coriandre - 50 grammes de poudre d'amandes - 1 gousse d'ail - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de jus de citron - sel et poivre

Pour le poisson: 300 grammes de filets de merlan

Pour les légumes: 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 filet d'huile d'olive - 1 cuillère à café de cumin, curcuma, gingembre et raz el hanout en poudre - sel et poivre - 1 grosse courgette - 2 carottes moyennes - 150 grammes de petits pois - une dizaine de tomates cerises - 50 centilitres d'eau bouillante

Préparation:

1. Commencez par préparer le pesto de coriandre: Pour cela, rien de plus simple: lavez et séchez le bouquet de coriandre. Déposez les feuilles dans le bol de votre mixeur avec la poudre d'amandes, la gousse d'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

2. Tartinez un côté des filets de merlan de pesto de coriandre, puis roulez-les. N'hésitez pas à planter un pic en bois pour que les roulés tiennent bien.

3. Dans une grande poêle avec couvercle, faites revenir l'oignon épluché et émincé avec la gousse d'ail épluchée et hachée dans un  filet d'huile d'olive.

Ajoutez les épices (cumin, curcuma, gingembre et raz el hanout en poudre), salez et poivrez. Laissez cuire 1 minute en mélangeant bien et ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux (courgette, carottes, petits pois et tomates cerises). Versez l'eau et laissez mijoter 20 minutes à feu doux avec le couvercle.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez délicatement les filets de merlan dans la poêle.

Servez aussitôt avec une bonne semoule.

• Dessert: Gâteau de Semoule à l'Orange

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients: pour un gâteau de 20 centimètres de diamètre

1 orange non traitée

4 œufs - une pincée de sel

60 grammes de sucre en poudre (muscovado pour ma part) - 100 grammes de poudre d'amandes - 100 grammes de semoule de blé fine

Pour le sirop: le jus de 2 oranges - 50 grammes de sucre blanc - 50 grammes de miel - 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation:

1. Lavez une orange et séchez-la. Râpez ensuite son zeste et pressez-la pour récupérer son jus. 

2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel pour faciliter la prise.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le zeste râpé et le jus de l'orange, la poudre d'amandes et la semoule. Mélangez bien et réservez un bon quart d'heure. 

4. Incorporez ensuite délicatement à l'aide d'une maryse les blancs préalablement montés en neige à la préparation. Versez le tout dans un moule (à bords amovibles pour ma part) préalablement graissé ou chemisé de papier cuisson et enfournez 20 minutes dans un four chaud à 200°C. 

5. Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir quelque peu.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Pour cela, déposez le jus de 2 oranges avec le sucre et le miel. Portez à ébullition et laissez frémir 1 bonne minute. Ajoutez ensuite la fleur d'oranger et laissez tiédir. 

6. Arrosez enfin le gâteau de sirop. Procédez en 3 temps pour cela. Attendez bien que le sirop soit absorbé avant d'en remettre.

Réservez au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.